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champignons maitake

Qu'est-ce que c'est ?

Quand vous pensez aux champignons, le mot « joli » ne vous vient généralement pas à l'esprit, mais le maitake peut être l'exception. Vous les connaissez peut-être sous le nom de « poule des bois », un nom descriptif en raison de l'apparence ébouriffée des champignons: Leurs tiges blanches se déploient gracieusement en chapeaux duveteux et bouclés. Selon la quantité de lumière qu'ils reçoivent avant la récolte, ces chapeaux peuvent varier en couleur du blanc au gris tourterelle ou au brun chaud. Largement connu pour ses utilisations culinaires et médicinales, le maitakesont également appelés par de nombreux autres noms, y compris les champignons à tête de bélier ou à tête de mouton, le roi des champignons, les champignons des nuages ​​et la signorina ou femme célibataire.

Les Maitake sont originaires des États-Unis, d'Europe et du Japon, et à l'état sauvage, ils préfèrent la base des chênes et des érables, ainsi que des conifères et des souches, où ils peuvent être trouvés à la fin de l'été jusqu'au début de l'automne.Aujourd'hui, cependant, grâce aux Japonais qui ont été les pionniers de l'effort, le champignon est largement cultivé et peut être trouvé à la fois frais et séché sur les marchés asiatiques et de plus en plus dans les supermarchés, où ils sont vendus le plus souvent emballés avec leur nom japonais, maitake.arôme de bière et texture charnue, les maitake sont délicieux crus, saisis, rôtis, frits, grillés ou sautés.

Recettes

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  Recette

  Salade de champignons rôtis et herbes

  Un mélange d'herbes illumine les champignons rôtis salés, boisés et terreux dans ce plat léger mais satisfaisant. Si vous ne trouvez pas de champignons maitake, utilisez des shiitake ou, mieux encore, des girolles. Servez…

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  Recette

  Filet Mignon Poêlé avec Sauce Champignons au Vin Rouge

  La sauce pour ce plat est simple et savoureuse, et la technique de rôtissage signifie que vous aurez un repas de qualité restaurant dans le confort de votre foyer. Servir avec un mélange…

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  Recette

  Bols de nouilles Maitake

  Ce bol satisfaisant regorge de saveurs umami, de nouilles udon chaudes et de légumes vifs et croquants.

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  Recette

  Eggufs pochés sur pain brioché aux champignons à l'ail

  Cette version décadente d'œufs sur du pain grillé associe une brioche riche à des œufs pochés, des champignons de terre, des épinards frais et de l'huile d'ail. Les jaunes d'œufs coulants se fondent avec l'huile pour devenir…

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  Recette

  Flétan du Pacifique braisé avec poireaux, champignons et palourdes

  La texture onctueuse et beurrée du flétan est accentuée ici par le goût salé des palourdes. Assurez-vous de ne pas trop cuire le flétan, sa texture est meilleure lorsque le poisson est juste…

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  Recette

  Champignons marinés deux fois

  Ces champignons tirent beaucoup de saveur d'une saisie rapide, bien qu'ils gardent une belle texture moelleuse car ils ne sont pas entièrement cuits. La marinade au vin et au vinaigre les infuse…

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  Recette

  Filet de Boeuf avec Farce aux Champignons Sauvages & Sauce au Porto

  Ne soyez pas effrayé par le foie dans cette farce. Il est vraiment là juste pour lier la farce et ajouter une riche note de fond ; vous ne le remarquerez même pas.