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Châteaubriand; filet de boeuf

Qu'est-ce que c'est ?

Le muscle long et étroit du filet est un régal pour les occasions spéciales. Désossé et si tendre que vous pouvez le couper avec un couteau à beurre, le filet est souvent rôti entier pour servir une foule et il est célèbre pour faire du bœuf Wellington. Ilpeut également être grillé sur chaleur indirecte avec des résultats délicieux. Avec la tendreté de la viande, cependant, vient un léger compromis de saveur. Les steaks coupés du filet sont appelés filet mignon ou steaks de filet de bœuf.

Comment choisir :

Essayez d'obtenir un morceau de coupe centrale souvent appelé Châteaubriand car il est uniformément épais d'un bout à l'autre, ce qui permet une farce facile et une cuisson uniforme. Il est bon d'utiliser le bout le plus gros dufilet. Un bon boucher doit vous vendre un morceau de viande solide, bien paré, sans entailles ni entailles ; le filet est une coupe chère, alors ne vous contentez pas d'un morceau qui n'est pas en bon état. Vous pouvez également acheter un entier non paréfilet et coupez-le vous-même pour économiser de l'argent. Prime est la meilleure qualité pour la viande. La viande qui est Prime est bien marbrée, ce qui signifie qu'il y a des stries de graisse dans le tissu musculaire. Le marbrage rend la viande tendre, juteuse et savoureuse. Parce que seulement environ 2%de tout le bœuf reçoit ce timbre, le premier n'est pas disponible partout. Les boucheries spécialisées sont votre meilleur choix, bien que certaines chaînes d'épicerie le proposent. Vous pouvez également acheter de la viande de premier choix par la poste. Mais ne désespérez pas si vous ne pouvez pas trouverUSDA prime Viande étiquetée USDA « choix », qui est plus largement disponiblele, aura toujours la merveilleuse tendreté que vous attendez d'un filet de bœuf.

Comment se préparer :

Si nécessaire, coupez le filet en veillant à retirer sa peau d'argent et la « chaîne », un morceau de viande mince et gras qui longe tout le côté du filet. Avant la cuisson, laissez-le revenir à température ambiante.

Référence croisée

filet mignon

Recettes

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