Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la marmelade, le jus d'orange, le jus de citron et la moutarde; réserver.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement le porc avec du sel et du poivre, puis cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et à peine cuit, environ 5 minutes. Transférer dans unassiette.
• Ajouter le beurre, l'échalote et les flocons de piment dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, environ 1 minute. Ajouter le whisky et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 30 secondes. Incorporer la marmelademélange et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit plat. Incorporer cette suspension à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.
• Incorporer les jus de porc qui se sont accumulés dans l'assiette dans la sauce. Répartir les médaillons dans les assiettes de service. Servir arrosé de sauce.