Préparation

• Saupoudrer le porc avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mettre la farine dans un petit bol, puis draguer le porc dans la farine, en secouant tout excès.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter le porc et cuire, sans le toucher, jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer et qu'il se détache facilement ducasserole, environ 4 minutes. Retourner et cuire les autres côtés de la même manière jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, puis transférer dans un grand plat de service. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium.
• Pour faire la sauce, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote restantes dans la poêle, saupoudrez de 1/4 c. à thé de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote ramollisse et devienne translucide, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons etcuire en remuant pendant 1 minute.Ajouter le Marsala, augmenter le feu à vif et cuire, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide ait presque complètement réduit, environ 2 minutes.Remuezdans le liquide de trempage des champignons et cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, environ 4 minutes. Incorporer la crème et porter à ébullition. Retirer la sauce du feu et la verser sur le porc. Servir saupoudré de persil.

Servir le porc et la sauce sur des nouilles aux œufs ou avec un risotto aux herbes sur le côté.