Préparation

• Préparez le pesto d'épinards et d'herbes : Mettez les épinards et les herbes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mixez, en ajoutant un peu de bouillon pour ramollir si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le pesto doit ressembler à une soupe très épaisse. Réserver.

• Faire le risotto : Porter le bouillon à ébullition; réduire à ébullition. Dans une casserole moyenne à gros calibre à feu moyen-élevé, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Incorporer le riz, faire griller jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à éclater, environ 1 minute. Il ne doit pas colorer. Ajouter l'oignon, en remuant constamment, et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, 1 à 2 minutes. Incorporer le vin.

• Lorsque presque tout le liquide a disparu, après environ 1 min., ajoutez juste assez de bouillon chaud pour couvrir le riz. Baissez le feu pour maintenir une ébullition vigoureuse; remuez de temps en temps. Lorsque le bouillon est presque épuisé, ajoutez à nouveau assez de bouillon pourcouvrir le riz, avec une pincée de sel.Vérifier le risotto toutes les 3 ou 4 minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne colle pas au fond de la casserole, en ajoutant juste assez de bouillon pour couvrir le riz lorsque le liquidea presque disparu.

• Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit juste al dente, soit environ 20 minutes de temps de cuisson total. Croquez dans un grain ; vous devriez voir un point blanc au centre. Retirez le risotto du feu. Ajoutez les 1 c. à soupe restantes.beurre. Incorporer la moitié du pesto aux herbes congeler le reste une autre fois et le fromage. Remuez vigoureusement pendant quelques secondes. Le risotto doit être moelleux et crémeux, pas coulant. Ajouter plus de bouillon pour détendre le risotto si vous le souhaitez,et plus de sel au goût, si nécessaire. Servir immédiatement.