Préparation

• Coupez le porc de toute peau argentée et de l'excès de graisse, et coupez-le en diagonale en médaillons de 1/2 pouce d'épaisseur.
• Dans une petite tasse à mesurer, fouetter ensemble la sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de cassonade, l'ail, le gingembre, 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à café dela sauce chili. Mélanger 1/2 tasse de ce mélange avec les médaillons de porc dans un grand bol; réserver le reste du mélange pour l'utiliser comme sauce. Laisser le porc reposer à température ambiante pendant 25 minutes ou réfrigérer jusqu'à 2 heures.
• Pendant ce temps, dans un autre grand bol, mélanger le chou et la carotte avec la moitié des oignons verts, 1 cuillère à soupe d'huile de canola, 1 cuillère à café de sel et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz restantes, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1/2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à café de sauce chili. Laisser reposer 15 minutes, mélanger à nouveau et transférer dans un grand plat de service.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Retirez le porc de la marinade, secouez l'excédent et transférez le porc dans une assiette propre. Jetez lemarinade. Ajouter la moitié des médaillons de porc dans la poêle, en les espaçant uniformément. Cuire sans les toucher jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le porc soit à peine cuit couper en un morceau pour vérifier, environ 2 de plusminutes. Placer le porc sur la salade de chou. Verser l'huile et essuyer la poêle avec du papier absorbant si les gouttes au fond de la poêle semblent brûler, lavez la poêle. Remettez la poêle à feu moyen-vif.Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de canola restantes et cuire les médaillons restants de la même manière. Garnir la salade avec le reste de porc et verser la sauce soja-gingembre réservée sur les médaillons. Servir immédiatement, parsemé des oignons verts restants.

Les saveurs épicées de ce plat appellent un rouge fruité luxuriant sans beaucoup de tanin. Le shiraz australien convient parfaitement. Essayez le Penfolds Thomas Hyland et le Peter Lehmann Barossa.