Préparation

• Dans une très grande poêle, de préférence en fonte, chauffer l'huile. Ajouter le prosciutto et l'ail et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette.
• Assaisonnez les médaillons de porc avec du sel et du poivre, ajoutez-les à la poêle et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et à point, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez les médaillons dans une assiette et couvrezgarder au chaud.
• Ajoutez le vinaigre balsamique dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
• Ajouter la roquette et mélanger jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire à feu vif pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le prosciutto et l'ail, et assaisonner de sel et de poivre.
• Transférer le mélange de tomates dans un plat, garnir de porc et servir.