Le filet de porc est parfait pour cuisiner les soirs de semaine - il n'est pas cher, il est facile à trouver au marché et il est rapide à cuisiner, même lorsque vous le laissez entier. Il a une saveur douce qui se marie bien avec de nombreux ingrédients, et le meilleur dele tout est désossé, ce qui le rend merveilleusement polyvalent ; vous pouvez le couper comme bon vous semble. Je rends le filet de porc plus intéressant en le coupant en différentes coupes, comme des steaks épais ou des médaillons fins, ou même en le papillonnant. Ensuite, je cuisine chacun desces coupes en utilisant une méthode qui la complète, ajoutent des saveurs vives, et j'ai un repas de semaine simple qui me semble un peu fantaisiste.

Papillon

Médaillons

Steaks

Il n'y a pas grand chose à couper le filet de porc - utilisez simplement un couteau tranchant et coupez le porc contre le grain en morceaux égaux - mais il y a quelques astuces importantes pour l'acheter. Recherchez des filets entièrement naturels, qui, je pense, ontla meilleure saveur et la meilleure texture. Évitez le porc qui a été injecté avec des additifs, ce qui peut donner à la viande une texture caoutchouteuse désagréable. Examinez attentivement l'étiquette pour déterminer si quelque chose a été ajouté - les gros caractères peuvent indiquer seulement "Toujours tendre" ou "Tendre garantie. » De plus, j'essaie d'utiliser des filets plus gros 1 à 1-1/4 lb, qui ont tendance à cuire plus doucement et uniformément que les plus petits ; un filet plus gros donne également des médaillons plus pleins pour faire sauter et souvent plus uniformémentmorceau de viande façonné à rôtir entier

Piler ou ne pas piler ?

Je pile le filet entier en papillon dans ma recette pour Filet de porc farci aux épinards et aux champignons avec sauce à la crème de xérès pour l'allonger, ce qui me donne plus de surface pour garnir de farce. Le pilonnage aide également à éclaircir les steaks de filet de porc afin qu'ils cuisent plus rapidement et évitent de se dessécher. Vous n'aurez cependant pas besoin de pilonner les médaillons de porc, car ilsJ'aime utiliser un pilon lourd avec une poignée droite de haut en bas le pilon à viande Grip-EZ de Norpro, se vend 18,95 $ sur Amazon.com., mais vous pouvez également utiliser le talonde votre main ou d'une petite poêle épaisse.