Préparation

• Dans un petit bol, utilisez vos doigts pour mélanger la cassonade, la poudre d'ail, le paprika, le paprika fumé, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Frotter les filets de porc et laisser reposer à température ambiantependant que le gril chauffe.
• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois. Faites griller, couvert, en tournant juste quelques fois jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 140°F, 16 à 20 minutes, selonl'épaisseur. Badigeonner la sauce barbecue sur tout le porc et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit 145 °F, encore 2 à 3 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir avecl'un des jus recueillis sur le plateau et plus de sauce barbecue à table.