Préparation

Pour faire rôtir les côtes au four :

• Préchauffez votre four à 300°F.
• Rincez les côtes et essuyez-les. Retirez les membranes du dos des côtes. Placez les côtes sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez généreusement les côtes de moutarde. Mélangez le sucre, le paprika, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le sel dansun petit bol. Saupoudrer ce mélange sur les deux côtés des côtes. Broyer du poivre frais sur les côtes.
• Placez les côtes dans un sac à rôtir en aluminium et ajoutez l'eau. Fermez hermétiquement le sac, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Faites cuire lentement les côtes pendant 45 minutes à 1 heure. Retirez le sac du four etlaissez les côtes refroidir dans le sac à rôtir pendant 30 minutes. Ouvrez le sac loin de vous au cas où il y aurait de la vapeur résiduelle. Les côtes sont prêtes pour l'étape suivante lorsque vous pouvez les saisir avec une paire de pinces, les soulever, et ellesplier facilement.

OU pour griller les côtes levées :

• Configurez votre gril pour une cuisson indirecte. Ajoutez des copeaux de bois ou des morceaux de bois, comme de l'hickory ou du chêne, dans votre fumoir, ou préparez un paquet de papier d'aluminium.badigeonné de moutarde et frottez sur le gril, côté os vers le bas, et réglez la température à basse. Vous voulez que la température reste à environ 200 ° F, alors vérifiez avec un thermomètre de four. Fumez pendant environ 3 heures, en reconstituant le boiscroustilles au besoin. Environ toutes les 45 minutes, vaporisez les côtes de cidre de pomme. Les côtes sont prêtes pour l'étape suivante lorsque vous pouvez les saisir avec une paire de pinces, les soulever et elles se plient facilement.

Pour finir les côtes :

• Huilez les grilles du gril. Préchauffez votre gril en utilisant tous les brûleurs à puissance élevée et avec le couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes.
• Lorsque le gril est chaud, réduisez le feu à moyen et placez les côtes, côté viande vers le bas, sur le gril. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 15 minutes, puis retournez. Badigeonnez le côté saisi avec la sauce barbecue, couvrez à nouveau, et cuire encore 10 à 15 minutes. Retourner, badigeonner de sauce, couvrir et laisser profiter du feu encore 10 minutes. Badigeonner à nouveau la même face de sauce, couvrir et cuire 5 minutes maximum. Découvrir,Arrosez les côtes de miel et laissez-les rester sur le feu quelques minutes de plus pour permettre au miel de se glacer. Retirez et servez aux hululements et aux hurlements.

Prendre de l'avance conseils

Vous pouvez griller ou rôtir les côtes au four plusieurs jours à l'avance et même les congeler. Si vous les congelez, laissez-les refroidir complètement dans le sac à rôti, si elles sont rôties au four puis égouttez tout liquide,enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium ou dans le sac à rôtir et placez-les au congélateur. Décongelez avant de finir les côtes levées.