alias
côtes de longe supérieure ; côtes de dos de longe
Qu'est-ce que c'est ?
Les côtes levées de dos sont plus petites et plus chères que les côtes levées. Elles sont coupées « haut sur le porc », près de la colonne vertébrale, d'où proviennent les côtelettes et les filets de porc, elles sont donc généralement plus tendres mais aussi un peu moins savoureuses quecôtes levées. Les os sont étroits, avec une viande tendre et maigre. Les côtes de dos peuvent être grillées ou grillées, ainsi que grillées.
Mathématiques de cuisine :
1 rack = 1 à 2 lb.
Vous ne l'avez pas ?
Remplacez les côtes levées ; cependant, vous devrez prévoir plus de temps, jusqu'à 1 heure de plus, pour la cuisson.
Comment choisir :
Lorsque vous achetez des côtes levées, recherchez la plus grande couverture de viande. Bien qu'un peu de graisse convienne, évitez les grosses gouttes. Assurez-vous de rechercher de la viande rose vif et en abondance.
Comment se préparer :
Taillez tout excès de graisse et retirez la membrane également appelée peau d'argent qui s'étend sur toute la longueur du côté osseux de la grille afin que l'assaisonnement et la fumée puissent mieux pénétrer dans la viande. Certaines grilles sont vendues avec la peau d'argent déjà retirée.
Comment conserver :
Réfrigérer ou congeler les côtes non cuites. Vous pouvez également envelopper et congeler les côtes cuites.
Référence croisée
côtes levées
- Recette
Côtelettes de dos grillées avec marinade aux prunes asiatiques
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- Recette
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- Recette
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- Recette
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Fred's Finest Baby Back Ribs
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- Recette
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- Côtes levées au barbecue Hoisin Version au charbon de bois
Vous obtiendrez des côtes plus foncées avec ce combo de sauce et de sauce d'inspiration asiatique, mais le goût n'est pas trop fort. Si vous n'avez pas de gril au charbon de bois, consultez notre version gril à gaz de cela…
Recette
- côtes levées au barbecue Hoisin version gril à gaz
Vous obtiendrez des côtes plus foncées avec ce combo de sauce et de sauce d'inspiration asiatique, mais le goût n'est pas trop fort. Pour faire ces côtes sur un gril à charbon, voir la version charbon de…
Recette
- Côtes levées grillées pomme-bacon version barbecue au charbon
La saveur fumée-sucrée-épicée de ce rub and sauce est un complément classique pour les côtes de porc. Vous pouvez utiliser des côtes levées ou des côtes levées pour cette recette; les dos bébé seront…
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