Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

La mangue fraîche coupée en dés, le chutney de mangue et le nectar de mangue s'associent pour donner à ce plat charnu et en sauce une saveur fruitée accentuée. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à adapter le niveau de chaleur à votre goût. Pour simplifier la recette, utilisez unavez acheté la sauce barbecue à la mangue et évitez de réduire la sauce après la cuisson des côtes. Pour laquer les côtes, faites-les griller après les avoir retirées de la mijoteuse.

Cette recette est extraite de Mijoteuse toute l'année.

Ingrédients

3-1⁄2 lb de côtes levées de dos de porc, coupées en deux morceaux pour tenir dans la mijoteuse
Un pot de 10 onces de chutney de mangue de haute qualité environ 1 tasse, comme Major Grey's
1⁄2 tasse de nectar de mangue épais, comme Looza
Une boîte de 14 onces de tomates entières pelées, avec jus
1⁄4 tasse de jus de lime fraîchement pressé et filtré
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
2 CS de moutarde de Dijon
1 CS de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sauce de soja tamari à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe de sauce adobo d'une boîte de piments chipotle en adobo
1 cuillère à café de sel casher
1⁄2 c. à thé de poudre de chili
1⁄4 c. à thé de sauce Tabasco au poivre vert
1 mangue, coupée en dés, pour servir

Préparation

Posez les côtes côté os visible contre les côtés de l'insert de la mijoteuse, en le doublant.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf la mangue dans une casserole de taille moyenne, remuez bien et faites chauffer à feu vif. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, en écrasant doucement les tomates avec un presse-purée, jusqu'à ce que la sauceest réduite à environ 2-1⁄2 tasses. Verser sur les côtes pour couvrir. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, 6 à 8 heures.
Transférez délicatement les côtes dans un grand plat de service et couvrez de papier d'aluminium. Laissez la sauce reposer dans la mijoteuse pendant environ 5 minutes, puis utilisez une grande cuillère ou une louche pour écumer le gras de la surface. Versez la sauce dans un moyenune casserole et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à réduction à environ 1-1⁄2 tasses, environ 15 minutes. Verser la sauce épaissie sur les côtes, saupoudrer de mangue en dés et servir.

Astuce

Pour adapter une recette à la mijoteuse à un four conventionnel, suivez ces directives : ajoutez plus de liquide, pour permettre une plus grande évaporation ; portez le plat à ébullition à feu vif dans un faitout, puis couvrez la casserole et mettez dans unFour à 350 ° F. Prévoyez que le plat prend environ la moitié du temps de cuisson au four comme dans la mijoteuse.