Qu'est-ce que c'est ?

Mis à part les quelques mois chaque année où des tomates prunes vraiment locales et juste cueillies sont disponibles, les meilleures tomates que vous pouvez acheter viennent souvent en boîte. La raison en est que les tomates destinées à la conserverie sont cueillies mûres et rouges c'est-à-diresaveur de tomate plus réelle et transformées en très peu de temps. Les tomates italiennes importées, en particulier San Marzanos une variété italienne spécifique cultivée dans la région de Campanie, sont particulièrement de haute qualité. Toutes les tomates en conserve sont pelées, bien que vous puissiez trouver des morceauxde pelure dans des marques de moindre qualité.

Mathématiques de cuisine :

Une boîte de 28 onces = environ 10 à 12 tomates entières ou environ 2 livres; une boîte de 14 1/2 onces = 5 à 6 tomates entières ou environ 1 livre

Vous ne l'avez pas ?

Dans une sauce ou un ragoût, vous pouvez remplacer les tomates italiennes fraîches, pelées, mais elles peuvent nécessiter plus de temps de cuisson.

Comment choisir :

Si vous achetez « San Marzano », assurez-vous que l'étiquette indique San Marzano et non « Type San Marzano » et également qu'ils sont importés d'Italie. La vraie affaire aura un sceau du gouvernement et le terme DOP sur l'étiquette.

Comment se préparer :

Retirez les extrémités dures des tiges. Certaines recettes peuvent exiger que les tomates soient vidées de leur jus.

Comment conserver :

Les tomates en conserve non ouvertes se conservent longtemps dans le garde-manger. Réfrigérez les tomates après les avoir ouvertes et utilisez-les dans quelques jours.

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Recettes

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  Soupe Crémeuse de Rutabaga et Tomate avec Huile de Ciboulette et Amandes Fumées

  Rutabaga donne à cette soupe élégante un joli corps et une nuance poivrée qui se marie bien avec la garniture aux amandes fumées.

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