Préparation

• Dans un grand bol, mélanger le persil, la coriandre, l'ail, le curcuma, le gingembre, 1/4 cuillère à café de cannelle, 3/4 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et l'huile d'olive, et mélanger. Un à un, ajouter les steaks d'agneau à la marinade et retourner pour enrober chacun avant d'ajouter le suivant. Couvrir et réfrigérer, en retournant les steaks de temps en temps, pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, égouttez les tomates dans une passoire. À l'aide d'un couteau d'office, faites une petite incision dans chacune et pressez doucement et jetez tout excès de jus et de graines; mettez les tomates de côté.
• Répartir les oignons hachés sur le fond d'un tajine de 11 à 12 pouces. Disposer l'agneau en une seule couche bien ajustée sur le dessus et arroser de toute marinade restante. Disposer les tomates égouttées autour de l'agneau, puis saupoudrer 1 c.. du sucre et 1/4 cuillère à café de cannelle sur les tomates.
• Épluchez et coupez l'oignon restant en travers en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur; ne séparez pas les anneaux. Disposez soigneusement les rondelles d'oignon sur le dessus de l'agneau, puis saupoudrez le reste 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, et une pincée de sel sur les oignons.
• Mettre le tajine à feu moyen et cuire à découvert, en poussant l'agneau de temps en temps pour l'empêcher de coller, jusqu'à ce que l'oignon haché soit translucide, environ 15 minutes.
• Ajoutez 1/4 tasse d'eau sur les bords afin de ne pas déranger le sucre et la cannelle. Couvrez avec le couvercle, en plaçant une cuillère en bois entre la base et le couvercle pour l'empêcher de se sceller. Baissez le feuà feu doux et laisser mijoter doucement, en poussant l'agneau de temps en temps pour éviter qu'il ne colle et en changeant la position de la cuillère à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les oignons tranchés soient tendres, de 2 à 2 1/2 heures.cuillerées d'eau si nécessaire pendant la cuisson pour garder la sauce lâche, ou retirer le couvercle à la fin de la cuisson pour évaporer et épaissir la sauce si elle est liquide.
• Garnir avec les graines de sésame et servir.