Préparation

• Chauffer un tajine, de préférence un récipient à flamme, placé sur un diffuseur de chaleur à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger 1 cuillère à café de sel, le poivre et le curcuma avec 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter à la poêle chaude.
• Ajouter le bœuf et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Placer un morceau de papier parchemin froissé directement sur la viande, couvrir hermétiquement et cuire pendant 15 minutes, sans soulever le couvercle. la viande va cuire dans son propre jus,aspiré par le sel à feu doux ; ne pas ajouter d'eau.
• Ajoutez le paprika, le gingembre, le cumin, l'oignon râpé, la moitié des herbes et 1/2 tasse d'eau. Couvrez à nouveau avec le papier parchemin et le couvercle, et laissez mijoter doucement pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et aittombé des os.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.
• Couper le chou-fleur en deux, puis couper chaque moitié dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Badigeonner légèrement un moule à gelée avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante avec 1/2cuillère à café de sel et une pincée de flocons de piment rouge et mélanger délicatement avec le chou-fleur. Étaler le chou-fleur en une couche sur la poêle et rôtir pendant 15 minutes. Utiliser une spatule pour retourner les tranches et rôtir pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrementcaramélisé. Retirer du four, couvrir sans serrer d'essuie-tout ou d'un torchon et réserver.
• Retirez la viande du tajine et retirez et jetez les os. Remettez la viande dans le tajine et faites-la légèrement dorer dans les jus gras. Inclinez la casserole et retirez l'excédent de graisse à la cuillère. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau àfaire une sauce onctueuse.
• Répartir le chou-fleur, les tomates et le reste des herbes hachées sur le bœuf. Porter à ébullition pour réchauffer. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre noir, des flocons de piment rouge et le jus de citron, et servir aussitôt.