Préparation

• Dans une poêle de 8 pouces, faire griller le safran à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'il soit plus foncé, 1 à 2 minutes. Transférer dans un grand bol, laisser refroidir, puis, en utilisant le dos d'une cuillère en bois, écrasez les fils pour libérer leur saveur.Ajoutez l'ail, le persil, 1 cuillère à soupe de coriandre, le gingembre, 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre; remuez pour combiner.Ajoutez l'huile et 2 cuillères à soupe.eau et remuer jusqu'à homogénéité. Un par un, ajouter les morceaux de poulet à la marinade, en les retournant pour enrober chacun avant d'ajouter le suivant. Couvrir et réfrigérer, en retournant les morceaux une ou deux fois, pendant 30 minutes.
• Répartir les oignons sur le fond d'un tajine de 11 à 12 pouces. Disposer le poulet en une seule couche bien ajustée sur le dessus et arroser de toute marinade restante. Parsemer de 1 cuillère à soupe de beurre, puis mettre à feu moyen etcuire, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 15 minutes.
• Ajoutez 1/4 tasse d'eau, puis couvrez avec le couvercle, en plaçant une cuillère en bois entre la base et le couvercle pour l'empêcher de se sceller. Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement, en poussant le poulet de temps en temps pour évitercoller et échanger la position de la cuillère à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre mais ne tombe pas de l'os, environ 45 minutes.Ajouter quelques cuillerées d'eau au besoin pendant la cuisson pour garder la sauce lâche, ou retirer le couvercle à laen fin de cuisson pour évaporer et épaissir la sauce si elle est liquide.
• Pendant ce temps, mettez les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le bâton de cannelle, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, si vous en utilisez, et 3/4 tasse d'eau dans une casserole de 2 pintes. Portez à ébullition, puis retournezbaissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe de sirop, 10 à 15 minutes. S'il semble se dessécher, ajoutez un peu plus d'eau au besoin. Retirez du feu etlaisser refroidir. Jeter le bâton de cannelle.
• Faites fondre les 1 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-doux. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de miel et les noix et faites cuire, en retournant constamment et lentement les noix dans le miel, jusqu'à ce qu'elles aient une lumière, enrobage moelleux, 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette, étaler en une seule couche et laisser refroidir. Une fois refroidi, séparer les noix collées ensemble.
• Lorsque le poulet est cuit, disposer les abricots autour du poulet, arroser de sirop d'abricot et ajouter plus d'eau si nécessaire ; cuire le tajine, partiellement couvert, à feu doux pendant 5 à 10 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du selet poivrez, éparpillez les noix et les 2 cuillères à soupe de coriandre restantes sur le ragoût et servez.