Préparation

Faire la soupe

• Chauffer l'huile dans une casserole de 4 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et la poudre de cari et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir pour réduire de moitié,grattant les morceaux bruns au fond de la casserole, environ 4 minutes. Écrasez les tomates avec vos mains et ajoutez-les et leur jus dans la casserole avec le bouillon, le gingembre, les graines de fenouil et 1/2 cuillère à café de sel.pendant 10 minutes, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et retirer du feu.

Faire le quinoa et finir la soupe

• Combinez le bouillon, le quinoa, le beurre, le gingembre, l'anis étoilé, l'ail, la cannelle, le cumin et 1/4 c. à thé de sel et de poivre dans une casserole de 2 à 3 pintes et portez à ébullition. Tournez le feu àmoyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit absorbé, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Découvrir, jeter les aromates et égrener avec une fourchette.
• Pour servir chaud, réchauffer la soupe, incorporer le quinoa, le répartir dans 6 bols et garnir de coriandre ou de basilic. Pour servir froid, réfrigérer la soupe après avoir ajouté le quinoa et garnir juste avant de servir.