alias

mégot de porc, omoplate de porc rôti de Boston, mégot de Boston, épaule de Boston

Qu'est-ce que c'est ?

La partie supérieure de la patte avant du porc, l'épaule de porc est couramment utilisée pour le braisage, le rôtissage ou le barbecue. Elle est souvent vendue en deux coupes distinctes : bout d'épaule de porc la moitié supérieure ou épaule de pique-nique la moitié inférieureLe soc est particulièrement apprécié des fabricants de saucisses et des barbecues il fait d'excellents sandwichs au porc effiloché car sa teneur en matières grasses relativement élevée 25 à 30 % arrose la viande pendant la cuisson, la gardant moelleuse et juteuse.

Vous ne l'avez pas ?

Les côtes de porc à la campagne peuvent remplacer la plupart des recettes de braisage ou de barbecue.

Comment choisir :

Un rôti avec os offrira généralement plus de saveur.

Comment se préparer :

S'il a encore sa peau épaisse attachée, retirez-le avec un couteau tranchant, mais laissez une fine couche de graisse dessus pour garder la viande humide.

Recettes

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  Recette

  Sammies de porc Brunswick

  Fabriqués dans un pot instantané ou un autre multicuiseur, ces sandwichs au porc garnis de salade de chou sont parfaits pendant une journée bien remplie. Le porc est également excellent servi seul comme…

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  Recette

  Épaule de porc braisée aux pommes et aux épices

  La pomme et le porc sont une combinaison classique. Ici, la douceur du fruit est équilibrée par les épices chaudes - gingembre, moutarde, cayenne et poivre noir - dans le mélange d'épices. Pour une meilleure saveur, assaisonnez le…

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  Recette

  Épaule de porc braisée avec fenouil, ail et fines herbes

  La combinaison de saveurs dans cette braise rappelle la porchetta, et les restes font un excellent sandwich. Pour de meilleurs résultats, assaisonnez le porc au moins un jour à l'avance.

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  Recette

  Porc Jerk jamaïcain

  Ce porc juteux et savoureux prend du temps : quelques heures à saumurer, une nuit à mariner et 7 ou 8 heures à fumer. C'est surtout facile à utiliser et ça vaut le coup. En Jamaïque,…

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  Recette

  Tacos al Pastor

  Ces tacos au porc et à l'ananas sont appelés al pastor parce que les missionnaires sont venus de Jérusalem au Mexique et ont apporté avec eux leurs plats du Moyen-Orient. Au fil du temps, les tacos al pastor sont devenus l'un des…

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  Recette

  Lechon Asado con Mojo Porc grillé à la cubaine avec Mojo

  C'est la pièce maîtresse à l'ail et la grande fête cubaine. Le porc a besoin d'au moins 8 heures pour mariner dans le mojo et à peu près aussi longtemps pour cuisiner, mais…

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  Recette

  Porc effiloché au miel et balsamique avec relish d'avocat

  Jetez quelques choses dans la mijoteuse le matin et rentrez à la maison pour un porc tendre à la fourchette mijoté dans une sauce riche et sucrée. Servez la relish à côté ou utilisez-la…

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  Recette

  Burgers de style Shu Mai

  Il existe des hamburgers au saumon et au thon, et on pourrait facilement appeler un gâteau au crabe un hamburger au crabe. Mais parce qu'ils manquent de gras, ils font de bons hamburgers mais pas croustillants, coulant au menton…

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  Recette

  Épaule de porc rôtie lentement avec kumquats et piments

  La riche couche arable le long des rives du Mississippi au sud de la Nouvelle-Orléans fait partie des meilleurs agrumes que le monde a à offrir. Les kumquats confèrent un unique…

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  Recette

  Gribouillage de polenta grillé

  Le Scrapple, un plat préféré des Hollandais de Pennsylvanie, est un plat de petit-déjeuner grillé à la viande qui figure toujours sur les menus des États du centre de l'Atlantique. Je suis un fan, mais j'ai créé le mien…