Préparation

• Assaisonnez généreusement le porc avec du sel et du poivre. Ajoutez l'huile dans un multicuiseur sur la fonction de sauté ou de brunissage réglée au réglage le plus élevé, et chauffez jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer la viande par lots en une seule couche, en ajoutant plus d'huile dans la casseroleau besoin, environ 5 à 6 minutes par fournée. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie à rebords au fur et à mesure de sa cuisson.
• Gardez la casserole sur la fonction de sauté ou de brunissage et réglez-la à un réglage modéré. Ajoutez le bacon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps en temps, 3 à 4 minutes. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, le maïs, le bouillon, le jus de lime, les serranos et le poivre de Cayenne. Cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que lele mélange arrive à petite ébullition, 2 à 3 minutes. Appuyez sur Annuler. Ajoutez le porc et les jus accumulés dans la casserole.
• Fixez le couvercle et fermez la soupape de décompression. Sélectionnez la cuisson sous pression sur le réglage élevé. Faites cuire pendant 20 minutes. Appuyez sur Annuler et laissez la pression se relâcher naturellement pendant environ 20 minutes, puis appuyez sur le relâchement rapide. Retirez le couverclesoigneusement pour qu'en s'ouvrant, la vapeur s'échappe loin de vous.
• À l'aide d'une écumoire, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie à rebords, en laissant autant de mélange de maïs que possible. Laissez refroidir légèrement, puis râpez avec deux fourchettes ou vos doigts.
  Placer une passoire à mailles moyennes sur un grand bol et filtrer le mélange de maïs. Transférer le mélange de maïs dans un autre grand bol. Transférer la viande dans le liquide filtré et laisser refroidir légèrement, environ 15 minutes.cuillère, transférer la viande refroidie du liquide au mélange de maïs, en réservant le liquide. Remuer pour combiner et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Verser 1 à 2 cuillères à soupe du liquide réservé au fond de chaque rouleau. Garnir de 1/2 tasse du mélange de porc et de 2 cuillères à soupe de salade de chou. Servir avec de la sauce piquante et des quartiers de lime, si vous le souhaitez.