Préparation

Faire le guacamole

• Mélanger la moitié de l'oignon et la moitié de la coriandre sur une planche à découper ou dans un molcajete, ou un mortier, si vous en avez un avec le piment et le sel. Hacher avec un grand couteau et écraser avec le côté ducouteau pour créer une pâte ou écraser avec le pilon. Transférer dans un bol. Entailler l'avocat, écarter les moitiés et gratter la chair de sa peau avec une grande cuillère dans le bol. Ajouter le reste de l'oignon et de la coriandre etmélanger avec une fourchette.

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1⁄2 pouce. Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites et qu'elles conservent leur forme, environ 5 minutes. Égoutter.
• Retirer les boyaux du chorizo ​​et émietter mexicain ou hacher finement espagnol la viande. Cuire le chorizo ​​dans une grande poêle ajouter une cuillère à café d'huile si vous utilisez du chorizo ​​espagnol à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter la pomme de terre et l'origan et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Saler au goût.
• Faites des tacos avec les tortillas, le guacamole et le queso fresco, si vous en utilisez.