Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Disposer les tortillas sur une plaque à pâtisserie et les vaporiser des deux côtés avec un aérosol de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Cuire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, en les retournantune fois à mi-cuisson, 7 à 8 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas parfaitement plats. Transférer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
• Pendant ce temps, battez les œufs avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre dans un bol moyen.
• Cuire le chorizo ​​dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif, en brisant la viande en petits morceaux avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et commence à dorer, environ 5 minutes. Transférer le chorizo ​​sur une serviette en papier tapisséeassiette et réserver.
• Jeter le gras dans la poêle, ajouter l'huile et remuer pour enrober. Ajouter le jalapeño et la moitié de l'oignon et cuire, en remuant, à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il ramollisse, 4 à 5 minutes. Incorporer l'ail etcuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute. Verser les œufs et cuire en remuant lentement et constamment avec la spatule pour briser le caillé, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais pas secs, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le chorizo.
• Placer 2 tortillas sur chacune des 2 assiettes. Garnir du mélange chorizo-œufs, en le répartissant uniformément, et garnir avec la tomate, l'avocat, le fromage et le reste de l'oignon. Servir immédiatement.

Continuez avec la touche mexicaine et servez ces tostadas avec riz mexicain aux tomates et haricots.