Préparation

• Mélanger 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole de 2 pintes. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre, environ 2 minutes. Ajouter les piments et laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer à travers unpassoire à mailles moyennes au-dessus d'un bol et mettre de côté réserver le sirop pour une autre utilisation, comme le Side-car Bourbon épicé, si vous aimez. Une fois refroidi, hachez finement les piments.
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 8 ou 9 pouces, tapissez le fond d'un papier parchemin et beurrez le parchemin. Saupoudrer 1/2 tasse de pepitas uniformément sur le fond de la casserole, puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre. Réserver.
• Combinez les 1-1/4 tasse de pépites restantes et le 1 tasse de sucre restant dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que les pépites soient pulvérisées et ressemblent à du sable humide. Ajoutez les œufs et le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.Ajouter la farine, la tequila et la levure chimique et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit à peine combiné. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter les piments ancho et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
• Racler la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes pour un moule de 9 pouces et 45 à 50 minutes pour un moule de 8 pouces. Laisser refroidir le gâteau dans lemouler pendant 10 minutes, puis renverser sur un plat et retirer le parchemin. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud ou à température ambiante, puis trancher avec un couteau dentelé pour servir. Le gâteau se conservera, bien emballé, à température ambiante jusqu'à 3 jours.