Préparation

• Dans un faitout de 5 à 6 pintes ou une autre casserole résistante, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les piments ancho, l'ail et l'oignon, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon etl'ail a bruni et les piments sont grillés et aromatiques, 5 à 6 minutes. Grattez le mélange dans un mélangeur et mettez la casserole de côté.
• Au mélangeur, ajouter 1-1/2 tasse de bouillon, les tomates et leur jus, le pain, les piments chipotle, les arachides, la cannelle et le piment de la Jamaïque; réduire en purée jusqu'à consistance très lisse, 2 à 3 minutes. Frotter une goutte dela purée entre vos doigts ; si elle n'est pas lisse, transférez-la dans une passoire à mailles moyennes posée sur un bol moyen et pressez le mélange avec une spatule.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la casserole à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la sauce. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle réduise des deux tiers et noircisse en une pâte orange rouille épaisse environla consistance d'un concentré de tomate, 15 à 20 minutes.
• Incorporer les 2 tasses de bouillon restantes et le chocolat. Couvrir partiellement la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une consistance de crème épaisse, 30 à 45 minutes. Incorporer 2 c.sel et le sucre, en ajoutant plus des deux au goût.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Mettre le poulet dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Ajouter la sauce en couvrant le poulet. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit justecuit 165°F, 35 à 40 minutes.
• Transférez le poulet dans des assiettes ou un plat, en raclant la sauce sur le poulet dans le plat de cuisson comme vous le faites. Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et versez-la sur le poulet. Garnissez avec les arachides hachées et le persil, si vous utilisez, et servir.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer; réchauffer doucement avant utilisation.