Préparation

• Mettez les piments dans une petite casserole. Couvrez d'eau, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez tremper les piments pendant 10 à15 minutes, égoutter.Mettre les piments dans un mélangeur, ajouter l'ail et 1/3 tasse d'eau et mélanger pendant au moins 1 minute, en commençant à basse vitesse et en tournant progressivement à haute vitesse, pour faire une purée; réserver.
• Faire fondre 1-1/2 c. à thé de beurre dans une petite poêle à feu moyen à moyen-doux, ajouter les amandes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas brûlées. Verser sur une assiette et réserver.
• Chauffer l'huile d'olive et le reste du beurre dans une grande casserole ou un faitout avec un bon couvercle à feu moyen, ajouter le riz et les oignons, et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 à 6 minutes. Le riz et les oignons doiventcommencer à dorer.Régler le feu entre moyen et moyen-élevé, incorporer la purée de piment et poursuivre la cuisson en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que presque toute l'humidité se soit évaporée et que le riz ne colle plus, 7 à 10 minutes. Ajouter le bouillon, le lait, le sel, l'origan et le thym en remuant pour bien mélanger. Porter le liquide à ébullition, couvrir la casserole, baisser le feu à très doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Éteindre le feu, incorporerles amandes grillées, couvrir la casserole et laisser le riz cuire à la vapeur, hors du feu, pendant environ 15 minutes. Servir avec une cuillerée de crème sure et l'avocat.