Préparation

• Déchirez les piments en gros morceaux, puis faites-les cuire dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et très aromatiques. Transférez-les dans un grand bol, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes.

  Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans un grand four hollandais ou français à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes.

  Poussez l'oignon et l'ail sur les côtés de la casserole, puis ajoutez les morceaux de viande par lots, en les faisant bien dorer dans la graisse résiduelle. Pendant qu'ils brunissent, transférez-les dans une assiette et ajoutez-en plus jusqu'à ce que tout soit bien cuit.

  Retirez la casserole du feu. Retirez l'oignon et l'ail et placez-les dans un mélangeur ou dans un robot culinaire équipé de la lame à hacher. Égoutter les piments dans une passoire placée dans l'évier, puis les ajouter au mélangeur ourobot culinaire.Ajouter également la sauce Worcestershire, le thym, l'origan, les clous de girofle, le poivre et la feuille de laurier.Mélanger ou réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

  Faire fondre les 2 cuillères à soupe de graisse de bacon restantes dans la casserole à feu moyen. Gratter la pâte de chili dedans et faire frire pendant 3 minutes, en remuant presque constamment.

  Remettre la viande et les jus éventuels de l'assiette dans la casserole. Ajouter également le bouillon et le vinaigre. Porter à ébullition en remuant de temps en temps; puis couvrir, réduire le feu à très doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.

  Ajoutez les bananes plantains dans la casserole et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre en morceaux, 1 à 1 1/2 heures supplémentaires.