Préparation

Faire l'adobo

• Mélanger les piments, la bière, l'ail, le vinaigre, le sel, le cumin, les grains de poivre et une pincée de sucre dans un mélangeur. Réduire en purée lisse. Conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 5 jours.

Faire les tortillas

• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Dans un bol moyen, mélanger l'eau et 1/3 tasse d'adobo, puis ajouter au mélange de farine. Mélanger avec une spatule en silicone pour former une pâte uniforme qui peut êtrepétrie à la main, 1 à 2 minutes. La pâte doit être humide, mais suffisamment ferme pour former une boule, un petit morceau de pâte pressé entre les doigts doit rester serré et ne pas s'effriter. Si nécessaire, ajustez la consistance de la pâte enpétrir dans de l'eau jusqu'à 1/2 tasse ajoutée 1 cuillère à soupe à la fois ou de la farine. La pâte va sécher pendant qu'elle repose, alors couvrez-la d'un morceau de pellicule plastique pendant que vous travaillez.
• Chauffer une plaque chauffante, un comal ou une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 2 minutes.
• Découpez le dessus et les côtés d'un sac en plastique à fermeture éclair et placez-le dans une presse à tortillas, en ajustant l'extrémité pliée du sac contre la charnière de la presse. Vous pouvez également utiliser deux morceaux de parchemin.
• Pincez environ 1 oz de pâte et formez-en une petite boule de 11/2 pouce. Placez la boule de pâte au centre de la presse entre les feuilles de plastique et appuyez fermement sur la poignée. Si letortilla est inégale, faites-la pivoter dans la presse à 180 degrés et appuyez à nouveau. Retirez ensuite la tortilla de la presse, en laissant le plastique derrière et finissez de la rouler à la main jusqu'à ce que la tortilla ait un diamètre de 5 1/2 pouces.
• Transférez la tortilla sur la plaque chauffante en laissant d'abord un bord pendant toucher la plaque chauffante, puis en tirant lentement votre main vers l'arrière pendant que vous posez la tortilla. Cela prendra un peu de pratique, mais cette méthode garantit que les tortillas restent à plat pendant la cuisson.
• Cuire jusqu'à ce que les bords se soulèvent légèrement de la plaque chauffante, environ 15 secondes. Retourner en soulevant le bord avec une spatule puis en le saisissant avec les doigts pour le retourner. Cuire jusqu'à ce que quelques taches brun clair apparaissent sur le dessous, environ 45secondes.
• Retournez la tortilla à nouveau. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement cela n'arrive pas toujours et que des taches brun clair apparaissent sur le deuxième côté, environ 30 secondes. Transférez la tortilla dans un panier à tortillas tapissé de tissu pour la garder au chaud. Répétez avecla pâte restante.