Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : environ 12 tortillas

Les tortillas à la farine proviennent du nord du Mexique, où une culture de blé remplace la culture de maïs des régions du centre et du sud du pays. Si nécessaire, réchauffez les tortillas sur une plaque chauffante pendant 10 à 15 secondes de côté, ou enveloppez-les, six à huit àune fois, dans du papier d'aluminium et chauffer au four à 350 °F pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients

9 oz. 2 tasses de farine tout usage; plus au besoin
1 cuillère à café de sel casher
1-1/4 oz 1/4 tasse de saindoux, coupé en morceaux
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/2 tasse d'eau tiède

Calories kcal : 110
Calories de matières grasses kcal: 40
Gras g : 4,5
Gras saturés g : 1,5
graisses polyinsaturées g : 1
Gras monoinsaturés g : 1,5
cholestérol mg : 5
Sodium mg: 95
Glucides g: 16
Fibre g: 1
Sucre g: 0
Protéine g : 2

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel. Ajouter le saindoux et frotter les morceaux entre vos doigts, en l'étalant dans la farine pour créer de petits flocons de graisse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine fine. Verser l'huile végétale surle mélange et à l'aide d'une fourchette, incorporer l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Tourner la pâte sur une surface de travail et pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 5 minutes. Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
Faites rouler la pâte en une longue corde, coupée uniformément en 12 morceaux, et roulez chaque morceau en boule.
Chauffer une plaque chauffante, un comal ou une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Découpez le dessus et les côtés d'un sac en plastique à fermeture éclair et placez-le dans une presse à tortillas, en ajustant l'extrémité pliée du sac contre la charnière de la presse. Vous pouvez également utiliser des carrés de parchemin.
Mélanger une boule de pâte dans un peu de farine, en utilisant le moins de farine possible. Placer la pâte au centre de la presse entre les feuilles de plastique, et appuyer fermement sur la poignée. Si la tortilla est inégale, la tourner180 degrés dans la presse, et appuyez à nouveau. Ensuite, retirez la tortilla de la presse, en laissant le plastique derrière, et finissez de la rouler à la main jusqu'à ce que la tortilla mesure 6 pouces de diamètre.
Transférez la tortilla sur la plaque chauffante en laissant d'abord un bord pendant toucher la plaque chauffante, puis en tirant lentement votre main vers l'arrière pendant que vous posez la tortilla.
Cuire jusqu'à ce que des taches brun pâle apparaissent sur le dessous, environ 45 secondes. Retourner et cuire jusqu'à ce que des taches brun pâle apparaissent de l'autre côté et que la tortilla gonfle par endroits, environ 45 secondes. Transférer la tortilla dans un panier à tortilla recouvert de tissu pourgarder au chaud. Répéter avec le reste de la pâte.

Astuce

Vous pouvez faire des tortillas végétariennes en utilisant uniquement de l'huile végétale 5 cuillères à soupe au total. Versez l'huile sur le mélange de farine et remuez avec une fourchette pour enrober l'huile de farine. Mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine fine, etpuis ajoutez l'eau. Continuez comme indiqué ci-dessus.