Préparation

• Amenez 6 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Coupez le dessus de la coriandre à 6 pouces incluez les tiges tendres et faites cuire dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Réservez 3/4 tasse del'eau de cuisson, puis égouttez la coriandre. Mettez l'eau de cuisson, la coriandre et le sel dans un mélangeur; mixez jusqu'à consistance lisse. Transférez dans une tasse à mesurer et laissez refroidir pour réchauffer.
• Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le saindoux et frottez les morceaux entre vos doigts, en l'étalant dans la farine pour créer de petits flocons de graisse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine fine. Versez l'huile végétale sur le mélange et en utilisantune fourchette, incorporer 1/2 tasse d'eau de coriandre jusqu'à ce qu'une pâte se forme.Tourner la pâte sur une surface de travail et pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 5 minutes.Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique,et laisser reposer 1 heure.
• Faites rouler la pâte en une longue corde, coupée uniformément en 12 morceaux, et roulez chaque morceau en boule.
• Chauffer une plaque chauffante, un comal ou une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Découpez le dessus et les côtés d'un sac en plastique à fermeture éclair et placez-le dans une presse à tortillas, en ajustant l'extrémité pliée du sac contre la charnière de la presse. Vous pouvez également utiliser des carrés de parchemin.
• Mélanger une boule de pâte dans un peu de farine, en utilisant le moins de farine possible. Placer la pâte au centre de la presse entre les feuilles de plastique, et appuyer fermement sur la poignée. Si la tortilla est inégale, la tourner180 degrés dans la presse, et appuyez à nouveau. Ensuite, retirez la tortilla de la presse, en laissant le plastique derrière, et finissez de la rouler à la main jusqu'à ce que la tortilla mesure 6 pouces de diamètre.
• Transférez la tortilla sur la plaque chauffante en laissant d'abord un bord pendant toucher la plaque chauffante, puis en tirant lentement votre main vers l'arrière pendant que vous posez la tortilla. Cuire jusqu'à ce que des taches brun pâle apparaissent sur le dessous, environ 45 secondes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'elle soit pâledes taches brunes apparaissent de l'autre côté et la tortilla gonfle par endroits, environ 45 secondes. Transférez la tortilla dans un panier à tortilla tapissé de tissu pour la garder au chaud. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.