Qu'est-ce que c'est ?

Une farine à base de maïs moulu spécialement traité, la masa harina est la base des tortillas, tamales, sopes et de nombreuses autres friandises mexicaines à base de maïs. Pour faire de la masa harina, les grains de maïs sont séchés, puis réhydratés et traités avec de la chaux calciumUne fois les peaux frottées, les grains sont soigneusement lavés et broyés en une masa pâte souple et malléable. La masa fraîche est ensuite séchée et réduite en poudre, devenant masa harina harina signifiefarine. Bien que la masa fraîche soit généralement préférable à la masa harina, elle est très périssable et donc difficile à trouver en dehors du Mexique et des États frontaliers des États-Unis. La masa harina, en revanche, a une durée de conservation plus proche de celle de la farine de blé ordinaire.C'est un incontournable du garde-manger, même dans les zones où la masa fraîche est disponible. Pour l'utiliser, il suffit d'ajouter de l'eau.

Comment choisir :

Recherchez masa harina sur les marchés latins et dans la section latine des supermarchés bien approvisionnés. Maseca et Quaker sont les marques les plus largement disponibles.

Comment conserver :

Conservez la masa harina comme vous le feriez avec de la farine tout usage : bien emballée, dans un endroit sec à température ambiante jusqu'à un an.

Cliquez ici pour acheter

Recettes

• 
  Recette

  Tacos au poulet grillé et aux oignons grillés

  La poitrine de poulet est peut-être la volaille préférée de tout le monde, mais les cuisses sont sans doute plus délicieuses : charnues, robustes et parfaites pour les grillades. La viande riche et tendre est fabuleuse avec des oignons grillés et épicés…

• 
  Recette

  Tortillas de maïs aromatisées au Chili Tortillas de Maiz con Adobo

  Ces tortillas rougeâtres ont une saveur terreuse que j'aime avec les tacos aux légumes et au petit-déjeuner, où elles contrastent avec la garniture. Ne les utilisez pas pour une garniture au piment séché ou à l'adobo…

• 
  Recette

  Tortillas de Maïs Tortillas de Maiz

  L'astuce pour faire des tortillas est d'avoir un rythme pour pouvoir en faire plus d'une à la fois, même si au début vous voudrez peut-être…

• 
  Recette

  tortillas de maiz tortillas de maïs

  Les gens demandent souvent ce qui est plus traditionnel : des tortillas de farine ou de maïs ? C'est évidemment du maïs, car c'est un ingrédient originaire du Mexique et ils faisaient des tortillas de maïs bien avant l'arrivée de la farine…

• 
  Recette

  Tortillas de maïs frais

  Les tortillas de maïs tendres, savoureuses et faites maison sont bien différentes de leurs homologues achetées en magasin, et elles améliorent le goût de n'importe quel taco. Bien que cela ne soit pas nécessaire, une presse à tortillas est pratique pour faire…

• 
  Recette

  Gorditas de Piloncillo Gâteaux de masa frits sucrés

  Le nom gorditas est utilisé de manière attachante au Mexique pour décrire de nombreux aliments petits mais "gras" en référence à l'épaisseur. Tout le monde aime les gorditas, et il en existe de nombreuses sortes. Je…

• 
  Recette

  Tamales de porc avec sauce double chili

  Il existe différents styles de tamales à travers l'Amérique latine, mais leurs composants essentiels - masa, une garniture et une enveloppe - sont les mêmes. Enveloppés dans des cosses de maïs et servis avec un piment fumé...

• 
  Recette

  Tortillas de maïs faites à la main

  Il n'y a tout simplement aucune comparaison entre les tortillas de maïs souples, aromatiques et fraîchement préparées et celles achetées en magasin. Vous pouvez dérouler les tortillas à la main, mais une presse à tortillas rend plus rapide, plus cohérente…

• 
  Recette

  Chili tex-mex

  Les puristes du chili peuvent mépriser l'inclusion d'oignons, de bière et de chocolat non sucré, mais ils donnent à ce chili une profondeur de saveur incroyable. Griller et broyer vos épices fraîches est un…