Préparation

• Placez l'eau tiède et le sel dans un grand bol et commencez lentement à mélanger et à pétrir la farine de masa jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée et qu'une pâte lisse se forme qui ne colle pas à vos mains. Si la pâte est sèche, ajoutezquelques cuillères à café d'eau, une à une. Une fois la pâte prête, recouvrez d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas.
• Divisez la pâte en 16 portions égales et formez de petites boules. Laissez-les dans le bol avec le torchon humide dessus pendant que vous travaillez avec chacune. Tapisser le haut et le bas de la presse à tortillas avec du papier parchemin antiadhésif ou unsac scellable, coupés en deux morceaux égaux légèrement plus grands que le diamètre des plaques de presse. Si vous n'avez pas de presse à tortillas, utilisez deux petites planches à découper, doublées de la même manière.
• Préchauffer une poêle à fond épais ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Aplatir chaque boule de pâte en une tortilla. Cuire sur la plaque chauffante chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la tortilla se remplisse d'air et devienne doréetaches, ne la brûlez pas. Mettez chaque tortilla cuite dans un récipient hermétique dans lequel vous pouvez les garder au chaud; la vapeur les aide à rester douces et élastiques.
• Si vous préparez les tortillas à l'avance, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au moment de servir, passez au micro-ondes pendant 1 minute dans un récipient avec le couvercle ou enveloppez dans du papier d'aluminium et réchauffez au four à 200°F pendant 10-20 minutes.

Reproduit avec la permission de La Latina, par Grace Ramirez. Publié par Penguin Random House New Zealand.Texte copyright ©Grace Ramirez. Photographies copyright ©Garth Badger