Préparation

• Nettoyez les palourdes en les trempant dans un grand bol d'eau bien salée au réfrigérateur, en changeant l'eau de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du bol, 2 à 3 heures. Sortez les palourdes du réfrigérateur et plongez-leseau fraîche pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
• Équeutez et épépinez les piments, placez-les dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper pendant 30 minutes; égouttez. À l'aide d'une petite cuillère, grattez toute la pulpe molle de l'intérieur des peaux et réservez. Jetez les peaux.
• Séparez la queue, les pinces et les jarrets du corps du homard; jetez le corps. Coupez la queue en deux dans le sens de la longueur, en laissant la chair attachée à la carapace. Mettez de côté.
• Dans une casserole de 4 pintes, porter à ébullition 1/4 tasse d'eau à feu vif. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser dans la casserole,couvert, jusqu'au moment de l'utiliser.
• Chauffer l'huile dans un cassola de 12-1/2 pouces sur un diffuseur de chaleur si recommandé par le fabricant à feu moyen-élevé.Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre.Mettre la farine dans une assiette et assaisonner avec 1/2 c.sel et 1/4 c.poivre.Lorsque l'huile commence à scintiller, draguer le poisson un morceau à la fois dans la farine et cuire, par lots si nécessaire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté, en ajoutant plus d'huile au besoin.Transférer dans un plat.
• Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques, 1 à 2 minutes par côté. Transférer dans le plat. Si nécessaire, retirer les cuisses de crevettes du cassola. Réduire le feu à moyen, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ1 minute. Transférer dans un petit plat et réserver.
• Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide, 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, réduire le feu à doux et cuire, à découvert, en remuant fréquemment, puis en tapotant le mélange avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce queépaissi et plus foncé, 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour l'empêcher de se dessécher et de coller.
• Pendant ce temps, à l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez les gousses d'ail, les noix, le pain grillé et le persil en une pâte fine. Détachez avec 1 à 2 cuillères à soupe de liquide des palourdes.légumineuses, en ajoutant le liquide des palourdes au besoin. Ajouter la pulpe de piment réservée et mélanger pour combiner.
• Lorsque le mélange de tomates est prêt, saupoudrez-le de pimentón, remuez, puis ajoutez 1/2 tasse de bouillon de poisson. Incorporez le mélange d'ail, en vous assurant qu'il est complètement incorporé au bouillon sans grumeaux.
• Retirez les palourdes de leur liquide réservez le liquide et ajoutez-les au cassola, ainsi que le poisson, les crevettes et le homard. Ajoutez le reste de bouillon de poisson 1/2 tasse et portez à ébullition. Sans casser les filets de poisson,Verser la sauce sur eux. Une fois qu'ils ont mijoté, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2 minutes. La sauce doit être fluide mais pas aqueuse. Ajouter un peu du liquide réservé aux palourdes.si besoin.
• Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et servir de la cassola avec le pain et les quartiers de citron.