Préparation

• Casser les tiges des piments. Secouer et jeter les graines. Mettre les piments dans un bol résistant à la chaleur et couvrir avec 2 tasses d'eau bouillante. Poser une petite assiette sur le dessus pour garder les poivrons immergés et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20minutes. Jeter le liquide de trempage. Mettre les poivrons de côté. Rôtir les poivrons rouges : Sur la cuisinière, tenir les poivrons avec des pinces au-dessus d'un feu ouvert, en les retournant jusqu'à ce qu'ils noircissent uniformément, environ 3 à 5 minutes. Autrement,mettre les poivrons sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four à 450 °F jusqu'à ce que les peaux deviennent brunes et se détachent, environ 30 minutes. Transférer dans un bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique pendant 15 minutes, en les laissant cuire à la vapeur et refroidir légèrement.Eplucher la peau des poivrons, retirer les graines et réserver les poivrons.

  Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, puis ajouter les noisettes et cuire en secouant la poêle quelques fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 4 minutes. Égoutter les noisettes et laisser refroidir légèrement. Retirer commeautant de papier que possible sur les noix. Jetez l'huile.

  Préparez la sauce romesco : mélangez les piments, les poivrons rouges rôtis, les noisettes, la chapelure, l'ail, les tomates, le vinaigre de xérès et 1/2 tasse d'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et mélangez par impulsionsjusqu'à ce qu'il soit complètement réduit en purée. Transférer dans un petit récipient en plastique, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Le romesco peut être préparé la veille et conservé couvert au réfrigérateur.

  Chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante dans une grande poêle à bords droits à feu vif. Ajouter les crevettes, assaisonner de sel et de poivre, et cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et deviennent fermes, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

  Réchauffer la sauce romesco froide. Transférer les crevettes dans un plat de service et servir la sauce romesco à part. Garnir de persil haché et servir immédiatement.