Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Placer les poivrons sur un côté de la plaque à pâtisserie et les tomates épépinées vers le bas sur le côté opposé. Couper le dessus du bulbe d'ail pour exposer les gousses. Mettre l'ail au centre d'une feuille de papier d'aluminium de taille moyenne. Verser 1/2 cuillère à soupe d'huile sur l'ail et garnir d'une généreuse pincée de selet quelques grains de poivre noir. Envelopper l'ail dans le papier d'aluminium et transférer sur la plaque à pâtisserie. Rôtir, en retournant les poivrons de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux de poivrons noircissent de tous les côtés, les peaux de tomates soient gonflées, craquelées et carbonisées,et l'ail est tendre, en retirant les légumes du four au fur et à mesure qu'ils sont cuits, environ 25 minutes pour les tomates et 45 minutes pour les poivrons et l'ail.
• Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau et les graines des poivrons et la peau des tomates. Hachez grossièrement les poivrons et les tomates, et ajoutez-les au bol d'un robot culinaire avec la ciabatta, les noisettes, le vinaigre, les chipotles et la sauce, 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à café de sel. Pressez les gousses d'ail dans le bol du robot. Mixez plusieurs fois, puis mixez jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté. La sauce peut être préparée jusqu'à 10 jours à l'avance. Conservez dansun contenant hermétique au réfrigérateur.
• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez les tiges de blettes et 1/4 cuillères à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1-1/2 minutes.Ajouter les feuilles de bettes par lots, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient flétries, avant d'ajouter le lot suivant.avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Avec une écumoire, transférer les blettes dans un grand plat à rebords, en laissant le liquide derrière. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Jeter le liquide, essuyer la poêle, et mettre de côté.
• Dans la casserole d'eau bouillante, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, environ 2-1/2 minutes. Égoutter et remettre les crevettes dans la casserole.
• Chauffer les 2 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle réservée à feu moyen. Transférer la sauce romesco dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, 2 à 3 minutes.
• Dans la casserole, mélanger les crevettes avec suffisamment de sauce romesco juste pour enrober. Transférer les crevettes dans le plat avec les blettes, garnir de sauce romesco au goût, garnir de feuilles de persil et servir immédiatement.