Préparation

• Fouetter les deux huiles, le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Chauffer une grande poêle à griller à feu moyen-élevé. Sécher le poulet et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Huiler la poêle et griller le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit 165°F, 6 à 8 minutes au totalVous pouvez également faire griller le poulet sur un gril extérieur. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger les verts et l'oignon rouge dans un grand bol, et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Fouetter la vinaigrette, puis mélanger les verts avec juste assez pour enrober légèrement. Répartir les verts dans 4 grandes assiettes. Trancher finement lespoulet. Garnir la salade avec le poulet, les poires,
  et fromage. Arroser d'un peu de vinaigrette restante, saupoudrer de
  amandes et servir.