Préparation

• Cuire le freekeh selon les instructions sur l'emballage, puis égoutter. Étaler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir jusqu'au moment de l'utiliser. Le freekeh peut être préparé à l'avance et réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours ou congelé jusqu'à unmois. Si congelé, décongeler avant utilisation.
• Dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les œufs et 1/4 cuillère à café de sel ; cuire en remuant et en raclant le fond de la poêle pour éviter qu'ils ne collent, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 1 minute. Transférer les œufs dans une assiette et réserver.
• Essuyez la poêle de tout résidu d'œuf, puis ajoutez la 1 cuillère à café d'huile restante et les blancs d'oignons verts dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, 1 à 2 minutes.pois mange-tout, gingembre et ail ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter 1/4 tasse d'eau. Couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres et croquants et que l'eau soit presque entièrement évaporée, environ 1 minute.
• Ajouter le freekeh et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, environ 1 minute. Ajouter les pois anglais, la sauce soja, les verts d'oignons verts et une généreuse pincée de sel et de poivre. Continuer à remuer jusqu'à ce que les petits pois et les oignons verts soient juste tendres,environ 1 minute. Incorporer les œufs, la coriandre et la menthe, en cassant les œufs avec une spatule en silicone, si nécessaire. Servir chaud, avec de la sriracha, des quartiers de lime et plus de coriandre et de menthe.