Préparation

• Couper le bœuf avec le grain en lanières de 2 pouces de large, puis couper chaque lanière en travers du grain en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur. Transférer dans un bol moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de vin de riz, legingembre, sauce soja, fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre au bœuf. Remuez jusqu'à ce que la fécule de maïs ne soit plus visible. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile et remuez jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement enrobé.
• Dans un petit bol, mélangez la sauce aux haricots chauds, la sauce hoisin et les 2 cuillères à soupe de vin de riz restantes. Faites chauffer un wok à fond plat de 14 pouces de préférence en acier au carbone assaisonné à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se vaporise à l'intérieur1 à 2 secondes de contact. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante, agiter pour enrober, ajouter l'ail et faire sauter avec une spatule en métal pour wok jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 10 secondes. Poussez l'ail sur les côtés dele wok et ajoutez délicatement le bœuf, en l'étalant uniformément sur le fond et les côtés du wok en une seule couche.Cuire, sans être dérangé, pendant 1 minute, en laissant le bœuf commencer à saisir, puis faire sauter avec l'ail jusqu'à ce que le bœuf soitlégèrement doré mais pas encore cuit, environ 1 minute. Transférer le bœuf et l'ail dans une assiette.
• Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok et remuez pour enrober. Ajoutez les pois mange-tout, le poivron et les oignons verts, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites sauter jusqu'à ce que les pois mange-tout soient vert vif, environ1 minute. Remettre le bœuf avec le jus accumulé dans le wok. Ajouter le mélange de sauce aux haricots chauds en le faisant tourbillonner vers le bas et sur les côtés du wok ; si vous versez la sauce directement au centre de la casserole, la température du wokFaire sauter jusqu'à ce que le bœuf soit juste cuit et que les légumes soient tendres et croquants, 30 secondes à 1 minute de plus. Servir immédiatement.

Servir avec riz au jasmin à la vapeur.