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Recette

Salade de couscous épicé et citronné

Scott Phillips

Rendement : Rend environ 5 tasses.

Portions : six en accompagnement.

Quand je fais ça pour les pique-niques, je le prépare la veille, je le mets au réfrigérateur et je le sers frais le lendemain.

Ingrédients

  • 2 tasses de bouillon de légumes, de bouillon de poulet à faible teneur en sel ou d'eau
  • 1-1/2 c. à thé de paprika doux
  • 1 pincée de fils de safran facultatif
  • 3/4 c. à théharissa ou 2 à 3 traits de sauce piquante, type Tabasco
  • sel casher et poivre blanc moulu
  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon jaune, coupé en petits dés
  • 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • 1 tasse de couscous
  • 1/2 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
  • 1/4 tasse de jus d'orange frais
  • 1/2 tasse d'oignons verts émincés
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées, légèrement grillées
  • 1/4 tasse de groseilles séchées
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché grossièrement

Informations nutritionnelles

  • Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur six portions
  • Calories kcal : 346
  • calories de graisse kcal : 189
  • Gras g: 21
  • graisses saturées g : 3
  • graisses polyinsaturées g : 3
  • Gras monoinsaturés g: 15
  • cholestérol mg : 0
  • Sodium mg : 308
  • Glucides g: 34
  • Fibre g: 4
  • Protéine g: 6

Préparation

  • Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon ou l'eau, le paprika, le safran si utilisé, la harissa ou la sauce piquante, 1/2 c.chauffer à feu doux pour garder le bouillon à ébullition. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon et le poivron rouge etcuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non dorés, 8 à 10 min. Ajouter le couscous et remuer pour enrober les grains d'huile. Retirer la casserole du feu. Ajouter le liquide frémissant au couscous et remuer pour bien répartir le liquide. Couvrir lecasserole et laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre, 5 à 7 min. Retirez le couvercle et égrainez le couscous avec une fourchette. Laissez refroidir 15 min.
  • Fouetter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec le zeste d'orange, le jus d'orange et 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger avec le couscous. Laisser refroidir complètement puis transférer dans un récipient hermétique ou un bol recouvert d'une pellicule plastique et réfrigérerMettez les oignons verts, les amandes, les groseilles séchées et le persil dans un récipient séparé et réfrigérez.
  • Juste avant de vous rendre au pique-nique, mélangez les oignons verts, les amandes, les groseilles et le persil dans le couscous. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin.

Avis

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Avis 4 avis

  • NikkiR | 03/03/2014

    Facile et incroyablement bon.

  • aburnette13 | 21/08/2011

    Mon mari n'a pas aimé cette salade, mais je le considère comme une anomalie. C'était un succès lors d'un pique-nique-partage. Lorsque j'ai récupéré notre contenant à la fin du repas, je l'ai trouvé presque vide, tandis que les autres contenantsétaient au moins à moitié pleins.

  • Jason123 | 21/07/2008

    C'est vraiment délicieux avec beaucoup de saveurs et de textures différentes. C'est aussi un plat facile à préparer à l'avance, idéal pour en recevoir plusieurs à la fois.

  • Cotoncook | 22/06/2008

    Le couscous est toujours rapide. La combinaison d'herbes et d'orange de cette recette crée un plat rafraîchissant et lumineux. Parfait, parfait pour l'été - idéal pour un pique-nique ou un barbecue.

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