Préparation

• Lavez bien les courgettes pour enlever tout grain et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les extrémités et coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Coupez le haut de 1/4 à 1/2 pouce du noyau de graines molles en passant un couteau tranchant vers le basla longueur de chaque quartier; ce n'est pas grave s'il reste des graines. Disposer les courgettes, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Saupoudrer de sel kasher environ 1/2 c.minutes. Essuyez les quartiers avec des serviettes en papier.
• Chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif ou préparez un feu de charbon de bois moyen-chaud. Dans un petit bol, mélangez le cumin, la cassonade, la cannelle, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Dans un bol moyen, mélanger délicatement les quartiers de courgettes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le mélange d'épices. Laisser reposer 10 minutes. Enfiler chaque tranche d'oignon sur deux fines brochettes pour maintenir les anneaux concentriques ensemble, badigeonner les deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'olivehuile et saupoudrer d'un peu de sel.
• Pendant ce temps, porter 1-1/2 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Incorporer le couscous, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3/4 cuillères à café de sel. Couvrir, retirer du feu et mettrede côté.
• Placez les courgettes côté coupé vers le bas sur le gril et faites cuire si vous utilisez un gril à gaz, gardez le couvercle fermé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies mais pas molles, 6 à 8 minutes. Remettez les courgettes dans leur bol d'origineet mélanger pour ramasser les épices qui s'y accrochent. Réduire le feu à moyen si vous utilisez un gril à charbon, mettre le couvercle et fermer partiellement les bouches d'aération. Faire griller les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, 8 à 10 minutes. Hacher grossièrementles courgettes et les oignons et les incorporer au couscous, avec la coriandre, le zeste d'orange et le jus d'orange. Goûter pour le sel et le poivre; ajouter un peu plus de jus d'orange au goût. Servir immédiatement.

Faites un repas de cette salade en la servant avec des brochettes de crevettes grillées.