Préparation

• Préparez un feu moyen sur un gril à gaz ou un feu de charbon de bois moyen. Dans un grand bol, mélangez les tomates et les courgettes avec 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de thym, le sel et le poivre.
• Placer les légumes côté coupé vers le bas sur le gril et cuire sans les déplacer jusqu'à ce qu'ils aient de bonnes marques de gril, 5 à 7 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 6 à 8 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidirpendant quelques minutes. Hacher grossièrement, les remettre dans le même grand bol avec 1-1/2 tasse de pecorino, et mélanger. Laisser reposer jusqu'à quelques heures à température ambiante.
• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 11 minutes. Bien égoutter et mélanger avec le mélange de tomates, 3 c.ciboulette, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et le vinaigre balsamique. Assaisonner généreusement de sel et de poivre au goût et transférer dans un bol de service. Saupoudrer avec les 1 cuillères à soupe de ciboulette restantes, 2 cuillères à café de thym et 1/2 tasse de pecorino,et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire griller les tomates et les courgettes quelques heures avant de servir. Conservez-les dans un grand bol à température ambiante. Faites cuire les pâtes juste avant l'arrivée des invités et mélangez-les avec les légumes.