Préparation

• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites cuire, en remuant etcassez-le en petits morceaux avec le bord d'une cuillère en métal à fentes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 5 minutes. Utilisez la cuillère pour transférer la saucisse sur une assiette recouverte d'essuie-tout et versez le gras restant dans la poêle.
• Mettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer, environ 10 minutes. Incorporer le fenouil, la sauge et 1/4à thé de sel. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit ramolli et que l'oignon soit doré, environ 5 minutes. Ajouter les saucisses cuites et le bouillon de poulet et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les penne dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 10 à 11 minutes. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson et égouttez les pâtes dans une passoire. Remettez les pâtes dans la casserole à feu moyen-vif.et incorporer le mélange de saucisses jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu et incorporer le fromage, 1/4 c. à thé de poivre et suffisamment d'eau de cuisson réservée pour humidifier, si nécessaire. Répartir dans 4 bols et saupoudrer de fromage supplémentaire.