Préparation

Faire le ragoût

• Faites chauffer l'huile dans un faitout de 5 à 6 pintes ou dans une autre casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonnez généreusement le porc des deux côtés avec du sel et du poivre et saisissez la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 3 à 4 minutes par côté. À l'aide de pinces, transférer le porc dans une assiette creuse.
• Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l'ail et l'oignon dans la casserole. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, 7 à 8 minutes. Remettre le porc dans la casserole, augmenter le feu à moyen-vif et ajouter lele vin. Laissez bouillonner pendant une minute ou deux, puis ajoutez les tomates et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir un doux frémissement.
• Retirez les saucisses de leur boyau et cassez la viande au-dessus de la casserole, en la laissant tomber dans la sauce en petites touffes. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement, en ajustant le feu si nécessaire, pendant 30 minutes. Découvrez et retournez le porcépaule ; puis recouvrez et continuez à cuire à feu doux, en retournant la viande une ou deux fois de plus, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 1 heure et demie.
• Transférer le porc sur une planche à découper avec des pinces et laisser refroidir quelques minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande et la remettre dans la sauce. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien chaudes. Assaisonner au goût avecsel et poivre.

Cuire les pâtes et servir

• Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - vous voulez qu'elles aient encore du croquant car elles continueront à cuire un peu pendant que vous les mélangez avec leragù. Réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Remettez-les dans la casserole et mélangez-les avec un peu de ragù, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elle semble sèche. Servez les pâtes avec plus de ragù à la cuillère sur le dessus., garnie de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, si vous le souhaitez.

Conseils à prendre à l'avance

Le ragù peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement avant de mélanger avec les pâtes.

Commencez le repas avec un Salade de roquette & fenouil avec vinaigrette orange & graines de fenouil & noisettes grillées et faites-en un dîner du dimanche vraiment spécial en servant un tiramisu classique pour le dessert.