Préparation

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu modéré. Ajoutez l'ail, les flocons de piment et 2 cuillères à soupe de persil et faites sauterbrièvement pour libérer le parfum des assaisonnements. Ajouter les tomates et les graines de fenouil. Porter à ébullition, ajuster le feu pour maintenir le frémissement, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et homogène, environ 10 min.
• Incorporer le thon haché puis les olives. Salez et retirez du feu pendant la cuisson des pâtes.
• Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante rapidement. Lorsque les pâtes sont à quelques minutes de la fin, remettez la sauce tomate à feu modéré et ajoutez suffisamment d'eau chaude pour les pâtes - environ 2/3 tasse - pour éclaircir la sauce à unbonne consistance. Gardez la sauce au chaud à feu doux.
• Lorsque les pâtes sont à environ 1 min de moins qu'elles ne sont al dente, retirez et mettez de côté 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes. Remettez les pâtes dans la marmite et ajoutez la sauce. Faites cuire ensembleà feu modérément doux pendant environ 1 min, en remuant et en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour éclaircir la sauce. Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste d'huile d'olive. Servir les pâtes immédiatement dans des bols chauds., en garnissant chaque portion d'un peu du persil restant.