Préparation

Faire le ragù :

• Dans un faitout de 5 à 6 pintes, faire fondre les 6 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes et les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 15minutes. Ajouter le bœuf, le porc et la pancetta et cuire en émiettant les viandes avec une cuillère et en remuant souvent, jusqu'à ce que les viandes perdent leur rougeur, 5 à 8 minutes. Incorporer le vin, la purée de tomates et la pâte de tomates et laisser mijoter vigoureusementjusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, 15 à 20 minutes.Ajouter le bouillon de bœuf ou de poulet et le lait, couvrir avec le couvercle entrouverte, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que vous ayez une sauce riche et concentrée, environ 2-1/2 heures. Vérifiez toutes les 30 minutes pour voir si plus de liquide est nécessaire, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour éviter de brûler. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire. Laissez refroidir. Enlevez le gras du dessus, si désiré.Vous devriez avoir environ 6 tasses.

Cuire les nouilles :

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée. Glissez les nouilles, deux ou trois à la fois, dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pâles, 3 à 5minutes les nouilles plus fines cuisent plus vite. Pour être sûr qu'elles soient cuites, goûtez-en un petit morceau. Si c'est encore dur, il faut un peu plus de cuisson les pâtes fraîches ne doivent pas être cuites al dente comme les pâtes sèches.
• Retirez délicatement les nouilles de l'eau avec une grande écumoire et glissez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Quand elles sont froides, superposez-les entre des torchons propres jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les lasagnes ellesJe vais rester ainsi jusqu'à deux heures.

Assemblez les lasagnes :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Choisissez un plat de cuisson d'environ 9 × 12 pouces et 3 pouces de profondeur, ou environ 10 × 14 pouces et 2 pouces de profondeur. Beurrez le plat de cuisson. Étendre 1/2 tasse de ragoût en une couche clairsemée au fond du plat. Puis recouvrir d'une couche légèrement superposée de nouilles cuites, en les coupant au besoin pour combler les trous. Étendre un tiers du ragoût restant environ 1-1/2 tasse sur la première couche de nouilles. Arroser d'un tiers de la sauce à la crème de base environ 1 tasse et l'étaler avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Saupoudrer de 1/3 tasse de Parmigiano. Ajouterune nouvelle couche de nouilles, en les chevauchant légèrement.
• Répétez les couches comme indiqué ci-dessus, jusqu'à ce que tous les ingrédients de la garniture soient utilisés, pour faire un total de trois couches vous n'aurez peut-être pas besoin de toutes les pâtes. Parsemez le dessus de cubes de beurre.
• Placez le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et bouillonnant sur les bords, 45 à 50 minutes. Retirez du four et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer le ragù jusqu'à quatre jours à l'avance et le réfrigérer, ou le congeler jusqu'à un mois. Réchauffez doucement jusqu'à ce que la sauce soit assez chaude pour s'étaler pour assembler les lasagnes. Les lasagnes assemblées et non cuites se conservent au moinsune journée au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez le congeler jusqu'à quatre mois assurez-vous d'envelopper le plat hermétiquement avec du plastique. Décongelez les lasagnes au réfrigérateur et amenez-les à température ambiante avant de les cuire.