Préparation

Faire la garniture :

• Égoutter la ricotta dans une passoire fine posée au-dessus d'un bol pendant 1 heure, ou plus si la ricotta est très humide.
• Si vous utilisez des épinards frais, épépinez et rincez bien; ne séchez pas les feuilles. Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, faites cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 3 à 5 minutes. Bien égoutter, presser l'excédentl'humidité et hacher finement. Si vous utilisez des épinards surgelés décongelés, essorez-les.
• Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 ou 12 pouces à feu moyen-doux et ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 5 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minute. Ajouter leépinards et mélanger pendant 1 ou 2 minutes pour l'enrober de beurre. Transférer le mélange d'épinards dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la ricotta, le Parmigiano, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger. Vousdevrait avoir environ 4-1/2 tasses.

Cuire les nouilles :

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée. Glissez les nouilles, deux ou trois à la fois, dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pâles, 3 à 5minutes les nouilles plus fines cuisent plus vite. Pour être sûr qu'elles soient cuites, goûtez-en un petit morceau. Si c'est encore dur, il faut un peu plus de cuisson les pâtes fraîches ne doivent pas être cuites al dente comme les pâtes sèches.
• Retirez délicatement les nouilles de la casserole avec une grande écumoire métallique et glissez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, superposez-les entre des torchons propres jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les lasagnes leles nouilles se conservent ainsi jusqu'à 2 heures.

Assemblez les lasagnes :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Choisissez un plat allant au four d'environ 9 × 12 pouces et 3 pouces de profondeur, ou environ 10 × 14 pouces et 2 pouces de profondeur. Étaler 1/2tasse de sauce tomate dans une couche clairsemée au fond du plat allant au four.Couvrir la sauce d'une couche légèrement superposée de nouilles cuites, en les coupant au besoin pour combler les trous.A l'aide d'une spatule, étaler un tiers des épinards etgarniture à la ricotta environ 1-1/2 tasse sur la première couche de nouilles, puis étaler un tiers de la sauce tomate restante environ 1-1/3 tasse et un tiers 1/2 tasse de la crèmesauce sur la garniture. Saupoudrer 1/3 tasse de Parmigiano sur le dessus. Ajouter une nouvelle couche de nouilles, en les superposant légèrement, et répéter les couches comme indiqué ci-dessus, en utilisant toute la garniture et en terminant par le Parmigiano, pour faire un totalde trois couches vous n'aurez peut-être pas besoin de toutes les pâtes. Parsemez le dessus de cubes de beurre.
• Placez le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et bouillonnant sur les bords, 45 à 50 minutes. Retirez du four et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la garniture aux épinards et à la ricotta jusqu'à 4 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les lasagnes assemblées et non cuites se conservent au moins une journée au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler jusqu'à quatre mois assurez-vous de bien envelopper le plat avec du plastique. Décongelez les lasagnes au réfrigérateur et apportez-lesà température ambiante avant la cuisson.