Préparation

• Dans une casserole de 3 ou 4 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, le persil, le basilic, une généreuse pincée de sel et quelques grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumessont or pâle, 10 à 12 minutes.Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore, environ 5 minutes.Ajouter les tomates avec leur jus, bien mélanger et laisser mijoter doucement pour mélanger les saveurs et réduire la sauce à environ 4-1/2tasses, 15 à 20 minutes ajustez le feu si nécessaire pour maintenir un doux frémissement. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Si vous voulez une texture plus lisse, passez la sauce au moulin ou en purée dans un robot culinaire

Conseils à prendre à l'avance

Cette sauce se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Vous pouvez la congeler jusqu'à 3 mois.