Préparation

Faire la pâte :

• Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire équipé de la lame à pâte en plastique. Mélangez trois ou quatre fois pour mélanger. Pendant que le robot tourne, versez l'huile d'olive dans le tube d'alimentation, puis versez lentement les œufs. Continuez le processus jusqu'à ce quela pâte s'agglomère autour de la lame, environ 10 secondes. Elle sera un peu humide et collante.
• Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 2 minutes. Si elle semble très collante et trop humide, ajoutez un peu plus de farine et continuez à pétrir pendant 1 minute de plus. Façonnez la pâte en unboule et saupoudrer légèrement de farine. Envelopper hermétiquement avec du plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer ou congeler.

Dérouler la pâte :

• Déballez la boule de pâte et coupez-la en quatre morceaux égaux. Laissez la pâte réfrigérée revenir à température ambiante ; décongelez la pâte congelée au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Prenez un morceau et laissez les trois autres recouverts de plastique.Aplatissez le morceau de pâte avec la paume de votre main jusqu'à ce qu'il fasse environ 1/2 pouce d'épaisseur et façonnez-le aussi près que possible d'un rectangle.
• Saupoudrez légèrement la pièce aplatie de farine et passez-la dans les rouleaux de la machine au réglage le plus large

  

• Pliez-la en trois, comme une lettre. Saupoudrez la pâte d'un peu plus de farine et repassez-la, toujours pliée, en partant d'un petit côté. Répétez cette étape deux ou trois fois, en pliant la pâte en trois à chaque fois et en saupoudrant defarine au besoin
  
• Puis sans plier la pâte, la passer plusieurs fois dans les rouleaux de la machine, en réduisant l'espace entre les rouleaux après chaque passage saupoudrer la pâte de farine des deux côtés avant chaque passage.
  
• Lorsque la pâte devient si longue qu'elle est difficile à gérer, coupez les extrémités inégales et coupez la pâte en deux dans le sens de la largeur pour faire deux longueurs de pâte plus gérables. Continuez à faire passer chaque morceau par des réglages de plus en plus étroits. Si vous faites des pâtesfeuilles pour lasagnes, arrêtez sur le deuxième ou le troisième réglage le plus étroit ; les pâtes doivent être légèrement translucides mais pas trop fines pour ne pas se déchirer.
  
• Lorsque vous avez fini de rouler chaque feuille, placez-la sur un torchon de cuisine légèrement fariné et couvrez d'un autre chiffon pour empêcher la pâte de se dessécher. Ou, si vous ne l'utilisez pas dans l'heure qui suit, superposez les feuilles entre du papier parchemin, une pellicule plastique,ou du papier ciré pour les empêcher de coller ensemble et réfrigérer ou congeler.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte à pâtes peut être réfrigérée pendant 24 heures ou congelée jusqu'à 1 mois, avant ou après avoir été roulée en feuilles.