Préparation

• Versez la farine en tas sur un plan de travail. Faites un puits profond et large au centre et versez-y les œufs, l'huile d'olive et le sel. Commencez à mélanger les œufs avec une fourchette, en restant au centre et en faisant attentionles œufs ne cassent pas la paroi.Petit à petit, incorporer la farine par les côtés jusqu'à ce que la pâte commence à bouger en un seul bloc et soit trop ferme pour être mélangée à la fourchette.Continuer à mélanger à la main, en incorporant plus de farine pour raidir la pâte.Lorsqu'il n'absorbe pas facilement plus de farine un signal est farineux, des morceaux de pâte séchés s'écaillent de la masse, mettez la pâte de côté ; grattez toute la farine restante et passez-la au tamis pour tamiser tout desséchéJeter les morceaux et garder la tasse ou deux de farine tamisée sur le plan de travail pour l'utiliser pendant le pétrissage si nécessaire.
• Se laver et se sécher les mains. Pétrir la pâte sur la surface légèrement farinée jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et homogène, ferme mais résistante, ni trop sèche ni trop molle, environ 5 minutes ; elle ne doit plus coller à la surface.Piquez-le et il devrait rebondir; appuyez votre doigt au centre et il devrait se sentir un peu collant. S'il est très collant, pétrir plus de farine.
• Enveloppez la pâte sans serrer dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 8 heures.

• Installez une machine à pâtes sur votre plan de travail. Divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Travaillez un morceau à la fois, en gardant les autres au réfrigérateur, enveloppés dans du plastique. Aplatissez le morceau de pâte avec votre main farinez-le légèrement avecnécessaire et passez-la deux fois sur le réglage le plus large de la machine. La première passe gruge la pâte, la deuxième la lisse.

• Réglez les rouleaux sur le réglage le plus étroit suivant. Passez la pâte deux fois. Continuez à cranter vers le bas d'un réglage et passez la pâte deux fois. À mesure que la pâte s'allonge et s'amincit, elle se tassera sous la machine. Rectifiez cela en douceuren le soulevant et en le repliant soigneusement derrière la machine.

• Lorsque les pâtes ont 1/16 de pouce d'épaisseur vous n'aurez probablement pas besoin d'aller au réglage le plus étroit, posez-les sur la surface de travail et coupez-les en rectangles de 12 pouces. À l'aide du coupe-tagliatelles sur la machine ouun couteau, coupez les pâtes en lanières de 1/4 de pouce. Les tagliatelles peuvent être séchées sur un séchoir ou cuites immédiatement.