Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Couper 1/4 tasse d'épinards en rubans minces et réserver.
• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition et cuire les lasagnes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.
• Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le prosciutto et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré par endroits, 2 à 3 minutes. Transférer sur un papier-assiette tapissée de serviettes et émietté une fois refroidi.
• Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle, puis ajouter les champignons, l'oignon, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 5 minutes. Ajouterl'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les épinards par poignée et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Réserver jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Assaisonner au goût de sel et de poivre.
• Huiler légèrement un plat de cuisson carré de 8 × 8 pouces ou rond de 8 pouces. Dans un bol moyen, mélanger le Scamorza, le Grana Padano et le romarin. Mettre de côté 1/2 tasse.
• Étalez l'une des nouilles avec environ une tasse du mélange d'épinards et 1/4 tasse du mélange de fromage restant. Roulez les nouilles à partir de l'extrémité courte et transférez-les dans le plat préparé, en les plaçant à la verticale avec sa couture contre le côté dele plat. Répéter avec les nouilles restantes, la garniture et le fromage, en disposant les rouleaux autour de l'extérieur du plat d'abord avant de remplir au centre. Saupoudrer du mélange de fromage réservé. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré, 25 à 35 minutes.
• Retirez les petits pains du plat, coupez chacun en deux dans le sens de la largeur et disposez-les sur des assiettes. Émiettez le prosciutto sur les petits pains et recouvrez de rubans d'épinards et d'un filet de vinaigre avant de servir.