Qu'est-ce que c'est ?

Le prosciutto est un morceau de porc qui est salé, séché et vieilli. Tranchés finement, les meilleurs sont très légèrement sucrés avec juste le bon degré de salé et une texture soyeuse qui fond dans la bouche. Traditionnellement, lele meilleur prosciutto vient d'Italie ; le prosciutto di Parma est préférable de le manger nature ou enroulé autour de fruits ou de légumes. Si le prosciutto doit être cuit il peut être un ajout savoureux à la soupe, aux ragoûts, aux sauces pour pâtes, aux plats aux œufs, pensez à utiliser un moinsnoter.

Le speck est du prosciutto qui a été fumé.

Vous ne l'avez pas ?

De fines tranches de jambon d'Espagne ou d'autres jambons peuvent être une bonne substitution, en particulier dans les plats cuisinés. Surveillez simplement la teneur en sel car un bon prosciutto n'est pas trop salé.

Comment choisir :

Le tranchage fin du prosciutto est pratiquement une forme d'art, alors achetez votre prosciutto auprès d'une source de confiance ; un marché italien est un bon choix. Jusqu'à récemment, la plupart des prosciutto fabriqués aux États-Unis étaient de bien moindre qualité ; cependant, il existe des produits artisanaux.les fabricants valent le détour.

Comment se préparer :

Lorsque vous cuisinez avec du prosciutto, ajoutez-le à la toute dernière minute pour l'empêcher de durcir.

Comment conserver :

Une fois tranché, le prosciutto est étalé entre des morceaux de papier de boucherie ; conservez-le également de cette façon, au réfrigérateur où il se conservera pendant une semaine ou plus. Le prosciutto cryovacé, non ouvert, durera plus longtemps.

Recettes

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  Frittata aux asperges avec prosciutto et oignons caramélisés

  Cette frittata colorée constitue une entrée de brunch parfaite, surtout lorsqu'elle est associée à une salade de radis, de céleri et de frisée. Un peu de bicarbonate de soude ajouté aux oignons les aide à brunir plus rapidement.

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  Salade d'antipasti

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  Porc enveloppé de prosciutto avec farce à l'abricot et à la sauge et glaçage à la moutarde au bourbon

  Le prosciutto fait un wrap fantastique, tenant la farce de pain en place et croustillant pendant la torréfaction. S'il est un peu gras, la graisse fondra, révélant…

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  Macaroni au Fromage avec Asperges et Prosciutto

  Parce qu'il n'est pas nécessaire de faire une béchamel séparée, ce plat réconfortant se prépare rapidement et dans la même casserole que vous utilisez pour cuire les pâtes. Le seul bémol est…

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  Cuisses de poulet braisées avec prosciutto, patates douces et olives

  Le poulet tendre est au cœur de cette braise maison, mais ce sont les autres ingrédients—le bouillon, le prosciutto riche, les patates douces et les olives acidulées—qui la rendent mémorable.

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  Salade de choux de Bruxelles râpés avec oranges, noix grillées et prosciutto croustillant

  Les oranges douces équilibrent le côté agréablement amer des germes dans ce plat d'accompagnement polyvalent. Si vous l'avez sous la main, le vinaigre balsamique blanc est une bonne option car il ne se décolore pas…

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  Rouleaux de lasagne aux épinards, champignons et oignons

  Au lieu d'être superposés dans une casserole épaisse, les épinards, les champignons et le fromage sont roulés dans des nouilles à lasagne pour des plats plus légers et prêts à dîner.Recette

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  Soupe de céleri et ail rôtis avec prosciutto croustillant

  L'ail rôti doux s'harmonise avec le céleri salé et le prosciutto dans cette soupe crémeuse. Puisque la soupe est filtrée, il n'est pas nécessaire de peler le céleri.

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