Préparation

• Séchez le poulet en tapotant et assaisonnez avec 1-1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout de 7 pintes ou une autre casserole à feu moyen-élevé.par lots, cuire le poulet, côté peau vers le bas pour commencer et en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 8 à 10 minutes au total. Transférer dans une assiette.
• Retirez tout sauf une fine couche de graisse de la casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste d'huile 1 cuillère à soupe. Ajoutez le prosciutto et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 1 à 2 minutes. Ajoutez l'oignon, céleri, carotte et 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-vif et cuire en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le pot soit presque sec, 3 à 5 minutes.
• Remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et l'origan. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les olives, retournez le poulet et poursuivez la cuisson,couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, encore 10 à 15 minutes.
• Transférer le poulet, les patates douces et les olives dans un plat de service et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Porter le liquide de braisage à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, 5 à 10 minutes.Jeter l'origan, verser un peu de sauce sur le poulet et servir en passant le reste de la sauce à table.